Dans notre groupe, nous menons des projets de recherche appliquée sur l’utilisation ciblée de microorganismes pour optimiser la qualité et la sécurité des aliments d'origine végétale et animale. Notre travail porte sur les fermentations spontanées, le développement et l’utilisation de cultures de démarrage et de protection, et le maintien d'un microbiome robuste pour la biopréservation.
Par nos activités, nous soulignons le grand potentiel des microorganismes pour la production d’aliments naturels et écologiquement durables, de la fourche à la fourchette. Nos projets sont menés en collaboration avec différents partenaires de recherche, dont Agroscope Liebefeld/Posieux.
