Das Projekt PIMENTO zielt darauf ab, fermentierte Lebensmittel (FF) aufgrund ihrer Vorteile in Bezug auf Ernährung, Nachhaltigkeit, Innovation, kulturelles Erbe und Verbraucherinteresse in den Fokus zu rücken. Es strebt danach, das Potenzial von FF zur Verbesserung der menschlichen Gesundheit, Förderung von Lebensmittelinnovationen und lokaler Produktion zu nutzen. Das langfristige Ziel von PIMENTO ist es, Europa in Bezug auf mikrobielle Lebensmittelinnovationen führend zu machen und Gesundheit, regionale Vielfalt, lokale Produktion und Ernährungssouveränität zu fördern.