Städte als Triebkräfte für nachhaltige Ernährungssysteme

Mit den zehn Projektpartnerstädten Basel, Bern, Biel, Freiburg, Genf, Lausanne, Neuchâtel, St. Gallen, Zürich, Winterthur sowie  dem Schweizerischen Städteverband werden in einem ersten Schritt vorhandene und sich in Entwicklung befindende Urban Food Governance Strategien und Massnahmen erfasst, analysiert und mittels eines gemeinsam entwickelten Monitoring-Tools bewertet. Dabei werden besonders erfolgversprechende Ansätze ebenso aufgezeigt wie angetroffene Hindernisse bei der Umsetzung – sowie Wege, wie sich diese überwinden liessen. Ziel ist es, eine detaillierte Übersicht und Analyse zu den Food-Governance Strategien zu erstellen sowie die CO-Produktion von Wissen, den Wissenstransfer und Dialog unter den Städten zum Thema Ernährungsnachhaltigkeit zu stärken.

In einem zweiten Schritt identifizieren wir mittels Netzwerkanalyse u.a. die Schlüsselunternehmen und ihre Beziehungen innerhalb des städtischen Ernährungssystems, die zur Versorgung der Stadt Bern und Umgebung mit Lebensmitteln beitragen. Die Netzwerkanalyse soll somit das notwendige Systemverständnis nicht nur über die in der Lebensmittelwertschöpfungskette involvierten Akteur*innen in der Stadt, sondern auch in der Region liefern. Darauf aufbauend analysieren wir, wie und in welchem Umfang die regionale Produktion die Stadt Bern ernähren kann – aktuell und unter einer standortangepassten Produktionsintensität. Dazu erheben wir einerseits die Lebensmittelflüsse in den Absatzkanälen innerhalb der Stadt inklusive der Anteile aus regionaler und/oder nachhaltiger Produktion. Andererseits schätzen wir das Produktionsvolumen der regionalen Landwirtschaft und vergleichen dieses mit dem städtischen Lebensmittelverbrauch.

Weiter wollen wir herauszufinden, wie nachhaltig und gesund das Ernährungssystem der Stadt Bern heute ist und wie sich die Ernährung ändern muss, um Nachhaltigkeits- und Gesundheitsziele zu erreichen. Dazu erheben wir die Food Waste-Flüsse in den Absatzkanälen und quantifizieren basierend darauf sowie den Lebensmittelflüssen den durchschnittlichen ernährungsbedingten Umweltfussabdrucks in der Stadt Bern. Dieser wird dann an Zielen für eine gesunde und nachhaltige Ernährung referenziert und wir leiten daraus Entwicklungspfade ab.  

In einem dritten Schritt erforschen wir gemeinsam mit der Bevölkerung relevante Forschungsfragen für einen Wandel hin zu einem nachhaltigen Ernährungssystem. Beispielsweise werden wir gemeinsam mit Berner*innen mit geringem Haushaltsbudget erforschen, wie ein sozial gerechter Zugang zu nachhaltigen und gesunden Lebensmitteln aus der Region aussehen kann.