Fachkurs Qualitätsmanagement und Lebensmittelsicherheit

Der Fachkurs für Fach- und Führungspersonen der Lebensmittel- und Gastrobranche bietet die schweizweit einmalige Gelegenheit, sich in Prozessmanagement, Qualitätskontrolle und Produktsicherheit weiterzubilden.

Der Fachkurs

richtet sich an Fach- und Führungspersonen im Lebensmittel- und Gastrobereich, die ihre Marktposition durch ein ausgezeichnetes Qualitätsmanagement stärken wollen.
vermittelt Ihnen aktuelles Wissen aus Forschung, Lehre und Recht auf betriebsgerechtem Niveau.
lehnt sich stark an die betrieblichen Gegebenheiten der Teilnehmenden an – für einen Praxisbezug und unmittelbaren Nutzen.
vermittelt Ihnen Theorie, zeigt Umsetzungsbeispiele in der Praxis und begleitet Sie beim Aufbau eines eigenen Umsetzungsbereiches.
bietet Ihnen die Möglichkeit ein Netzwerk aufzubauen.

Fachkurs Qualitätsmanagement und Produktsicherheit

Zur Anmeldung

Steckbrief

Titel/Abschluss Diplom
Dauer 6x2 Kurstage plus Abschlussprüfung
Unterrichtstage -
Anmeldefrist 1. April 2025
Kosten Die Kurskosten betragen CHF 4'300 zzgl. CHF 100 Einschreibegebühr.

Unterrichtssprache Deutsch
Studienort BFH-HAFL, Länggasse 85, Zollikofen+ Partnerbetriebe
Departement Hochschule für Agrar-, Forst- und Lebensmittelwissenschaften HAFL
Nächste Infoveranstaltung siehe unten
Nächste Durchführung Ab Mai 2025

Kontakt Administration

Fachauskünfte

Infoabende Fachkurs/CAS Qualitätsmanagement und Lebensmittelsicherheit

Inhalt + Aufbau

Portrait

Die Anforderungen an die Hersteller von Produkten für Mensch und Tier sind in den letzten Jahren ständig gestiegen. Deshalb sind KMU zunehmend von regulatorischen Auflagen herausgefordert. Der Fachkurs bietet eine einmalige Entwicklungsmöglichkeit für bestehende und neue Mitarbeitende von KMU, die erforderlichen Kompetenzen in Qualitätsmanagement und Produktsicherheit zu erlangen bzw. zu aktualisieren.

Ausbildungsziel

Nach erfolgreicher Kursteilnahme beherrschen Sie u.a.

Gesetzliche Grundlagen und Standards
Aufbau eines Qualitätsmanagementsystems inkl. Dokumentation
Prozessabläufe sowie die entsprechenden Umsetzungsinstrumente.
Kennzeichnungsrichtlinien und Lieferantenmanagement
Personal- und Betriebshygiene
Pflege eines QMS inkl. Verifikation HAACP sowie die Begleitung von Audits

Der gesamte Fachkurs ist auf die Erzielung eines unmittelbaren Nutzens für Ihren Betrieb ausgelegt.

Aufbau

Grundlagen Prozessmanagement
Gesetzgebung und Standards
Aufbau HACCP-System
Aufbau Qualitätsmanagementsystem, Dokumentenmanagement
Kennzeichnung von Lebensmitteln
Personal- und Betriebshygiene
Allergenmanagement
Rohstoff- und Verpackungsmaterialbeschaffung, Lieferantenwesen
Pflege QMS inkl. Verifikation HACCP und interne Audits
Praktische Übungen in Lebensmittel- und Gastrobetrieben
Abschlussprüfung

Total Kurstage: 6x2 Tage plus Abschlussprüfung plus ca. 80h Selbststudium

Methodik

Sie werden von ausgewiesenen branchenkundigen Fachpersonen unterrichtet. In zahlreichen praktischen Übungen und Laboraufgaben sowie bei Exkursionen eignen Sie sich das Fachwissen für Ihren Berufsalltag an.

Kompetenznachweise

Fortlaufende, aufeinander aufbauende Aufgaben, welche in eine Abschlussarbeit fliessen sowie eine mündliche Abschlussprüfung.

Titel + Abschluss

Nach bestandener Abschlussprüfung erhalten Sie ein Diplom.

Partner

Schweizerische Vereinigung für Lebensmittel-Qualität

Voraussetzungen + Zulassung

Zielpublikum

Der Kurs richtet sich an Fach- und Führungspersonen, die mit der Erstellung und Sicherstellung des betrieblichen Qualitätssystems beauftragt sind. Ebenso sind Personen, die an der Aufrechterhaltung der Qualität und Produktsicherheit mitwirken (z.B. Mitglieder des HACCP-Teams) angesprochen. Folgende Branchen sind angesprochen:

Lebensmittel
Gastronomie
Kosmetik
Futtermittel

Zulassungsbedingungen

Voraussetzung für die Teilnahme ist eine abgeschlossene betriebliche Berufslehre in einer der genannten Branchen sowie mindestens zwei Jahre Berufserfahrung.

Sprachkenntnisse

Deutsch

Organisation

Dauer + Umfang

Der Fachkurs ist berufsbegleitend, dauert neun Monate und startet jeweils im Frühjahr. Der Unterricht findet in der Regel alle vier bis sechs Wochen am Freitag und Samstag an der BFH-HAFL in Zollikofen statt. Dazu kommen zehn Tage Selbststudium. Einzelne Übungen werden in ausgewählten Betrieben durchgeführt.