Une consécration pleine de saveurs

14.06.2024 Qu’est-ce que ce sera: une barre de céréales issue de flux secondaires, un maté aux baies ou de croustillantes chips de légumes? Pendant un an et demi, les étudiant-e-s en Food Science & Management ont développé, testé et discuté d’un produit de leur conception. Hier, c’était le grand jour, avec la présentation de leurs travaux de fin d’études et des dégustations, pour le plus grand plaisir de l’assemblée.

L’exercice est un défi: les étudiant-e-s en Food Science & Management de la BFH-HAFL doivent développer un nouvel aliment qui répond aux exigences des consommateurs et consommatrices d’aujourd’hui. «Concrètement, cela signifie que le produit doit être équitable, sain, durable, et aussi commercialisable», explique Patrick Bürgisser, enseignant en gestion de l’innovation et évaluation sensorielle.

De l’idée initiale à la production dans la halle technologique du campus, en passant par l’analyse du marché et des besoins, le concept marketing, et le design de l’emballage, les étudiant-e-s ont tout pris en charge pendant trois semestres, avec bien sûr le soutien des spécialistes de la BFH-HAFL. Les présentations finales des modules de synthèse ont montré comment une idée se transforme en un produit fini, qui sera d’ailleurs peut-être bientôt en rayon.

Des innovations produits épatantes

La barre de céréales «Trebar» réutilise du marc de pomme, de la drêche et de la mélasse, trois sous-produits issus de la production alimentaire et traditionnellement destinés à l’alimentation animale ou à la production de biogaz. Le résultat, avec des abricots, des noix et du chocolat, convainc sur toute la ligne. (Photos: Selina Haller)

Nous ne mangeons pas assez de légumes. Comment y remédier? En les combinant de manière ingénieuse: «Higgies» fusionne le chocolat et des légumes, et ce mélange de patates douces, de carottes et de pois chiches enrobé de chocolat noir se laisse grignoter avec plaisir.

Le sucre se cache presque partout, notamment dans les boissons. Avec «Berry Boost», les étudiant-e-s ont mis au point une boisson tendance et délicieuse à partir de seulement quatre ingrédients: du jus de pomme concentré, du jus de baies concentré, du guarana et du maté, sans aucun sucre ajouté.

En Suisse, on ne trouve pas de rouleaux de printemps sans gluten. Ou plutôt, pas encore. Les étudiant-e-s ont enveloppé les légumes et les vermicelles dans du papier de riz au lieu de la crêpe de blé. Encore un produit qui convainc.

Tout le monde aime les chips. Et si nous mangions par-là même des légumes? Quelques étudiant-e-s se sont penchés sur la question et sont partis à la recherche de la recette parfaite. «Erdura» a ainsi donné naissance à trois variétés de chips de légumes contenant près de 19% de courge, de betterave ou de brocoli.

Des encas sains et ludiques: c’est le concept même de «Biteas». Avec une teneur en légumes de 46%, ces crackers à base de pois chiches et le dip de carottes qui les accompagne ont fait l’unanimité chez les enfants lors du test, et certainement aussi celle des parents.

Les étudiant-e-s ont présenté leurs produits, depuis l’idée jusqu’à l’emballage et au concept marketing, en passant par les étapes clés de la fabrication. Une préparation sans faille leur a permis de répondre aux questions pointues des représentant-e-s de la branche.

Une consécration pleine de saveurs

Des innovations produits épatantes

En savoir plus

Contact

Plus des informations

Auteure