Prof. Dr. Christoph Denkel

Forschungsgruppenleiter "Lebensmittelprozesstechnologie und Nachhaltige Innovation"

Lebensmittelprozesstechnologie

Alternative Proteine

Nebenstromverwertung

Lebensmittelstrukturierung

Bachelor-Programm in Lebensmitteltechnologie

Master of Science "Circular Innovation and Sustainability"

Proteine in der Lebensmitteltechnologie

Fette, Emulsionen und Schäume in der Lebensmitteltechnologie

Lebensmittelverfahrenstechnik II

Technologie nicht-tierischer Alternativprodukte

Nachhaltige Ressourcennutzung in der Lebensmittelverarbeitung

Pathways to zero-emissions in the food sector

Lebensmitteltexturen und -strukturierung: Konzeptentwicklung und material-/verfahrenstechnische Umsetzung für neue Produkte/Produktplatformen

Materialorientierte Lebensmittelverfahrenstechnik

Pflanzliche und tierische Proteine: Gewinnung, technofunktionelle Eigenschaften, Konversion in Produktsysteme

Vollverwertung von Rohstoffen: Upcycling von Nebenströmen, Nutzung von Prozesswasser

Individualisierung von Lebensmitteln

Lebensmittelproduktion von morgen

”SYMUS-PD3: Industrially relevant Synchronous Multiscale 3D-Printing Process (SYMUS-PD3) for the fast manufacture of tailored texturized and sensory/nutrition-functionalized food systems” (SNF/INNOSUISSE BRIDGE-project; ETHZ/BFH joint project)

“Fermeat” (Gebert-Rüf-Stiftung))

"Moringa leaf protein - Molein" (INNOSUISSE)

"Vegane Käsealternative" (INNOSUISSE)

Cermeño, M., Silva, J. V. C., Arcari, M., & Denkel, C. (2024). Foaming properties of plant protein blends prepared using commercial faba bean and hemp protein concentrates at different faba bean/hemp protein ratios (Vol. 198). Elsevier. https://doi.org/10.24451/arbor.21449

Burkard, J., Kohler, L., Caciagli, S., Herren, N., Kozamernik, M., Mantovani, S., Windhab, E. J., & Denkel, C. (2024). Exploring the effects of structure and melting on sweetness in additively manufactured chocolate (Vol. 14, Issue 1). Nature Publishing Group. https://doi.org/10.24451/arbor.21748

Burkard, J., Nain Shah, A., Harms, E., & Denkel, C. (2023). Impact of spatial distribution on the sensory properties of multiphase 3D-printed food configurations (Vol. 108). Elsevier. https://doi.org/10.24451/arbor.19114

Burkard, J., Kohler, L., Berger, T., Logean, M., Mishra, K., Windhab, E. J., & Denkel, C. (2023). Inkjet-based surface structuring: amplifying sweetness perception through additive manufacturing in foods (Vol. 7, Issue 42). Nature Publishing Group. https://doi.org/10.24451/arbor.19776

Kopf-Bolanz, K. A., Villareal Cruz, M. C., Walther, B., Denkel, C., & Guggisberg, D. (2023). Comparison of physicochemical properties of commercial UHT-treated plant-based beverages and cow’s milk (Vol. 14). Agroscope Liebefeld-Posieux ALP. https://doi.org/10.24451/arbor.20411

Denkel, C., Guidi, S. C., & Formica, F. A. (2022). Mixing plant-based proteins: Gel properties of hemp, pea, lentil proteins and their binary mixtures (Vol. 161). Elsevier. https://doi.org/10.24451/arbor.17626

Trindler, C., Kopf, K. A., & Denkel, C. (2022). Aroma of peas, its constituents and reduction strategies – Effects from breeding to processing (Vol. 376). Elsevier. https://doi.org/10.24451/arbor.16450

Franco Lucas, B., Guelpa, R., Vaihinger, M., Brunner, T., COSTA, J. A. V., & Denkel, C. (2022). Extruded snacks enriched with açaí berry: physicochemical properties and bioactive constituents (Vol. 42). Sociedade Brasileira de Ciencia e Tecnologia de Alimentos. https://doi.org/10.24451/arbor.17967

Kistler, T., Pridal, A., Bourcet, C., & Denkel, C. (2021). Modulation of sweetness perception in confectionary applications (Vol. 88). Elsevier. https://doi.org/10.24451/arbor.13335

Brunner, T., Delley, M., & Denkel, C. (2018). Consumers’ attitudes and change of attitude toward 3D-printed food (Vol. 68). Elsevier. https://doi.org/10.24451/arbor.7048

Held, M., Schwaller, P., Vaihinger, M., & Denkel, C. (2017). Local Impedance Spectroscopy: A Potential Tool to Characterize the Evolution of Emulsions and Foams (Vol. 7, Issue 5). David Publishing Co. https://doi.org/10.24451/arbor.8239

Kopf-Bolanz, K.A., Nowak, A., Vaihinger, M., Lonfat, J., Schütz, B., Denkel, C. (2019). Influencing lactose crystallization in whey powder processing. NIZO-Conference 2019 (Poster)

Kistler, T, Denkel, C. (2019). Food4D: Adjusting functional properties by three-dimensional structuring. International Symposium on food rheology and structure ISFRS, Zurich (Talk)

Götze, F., Denkel, C. & Brunner, T.A. (2019). Being informed of technology when eating a supposedly 3D-printed waffle biscuit improves consumers’ attitudes towards the 3D-printing technology in food. Pangborn Symposium, Edinburgh

Kistler, T., Harms, E., Shah, A., Denkel, C. (2018). Time-resolved sensory perception as a function of the spatial arrangement of masses in a two-phase food composite. EFFOST-Conference 2018 (Poster)

Denkel C (2019). Hochwertiges Soja wird weggeworfen. Radiobeitrag SRF Kassensturz Espresso, https://www.srf.ch/sendungen/kassensturz-espresso/hochwertiges-soja-wird-weggeworfen

Denkel C (2017). Eindrücke und Potentiale von Zweiphasensystemen. In: Symposium Food4D, BFH-HAFL, 2017

Denkel C (2017). Individualisierung von Lebensmitteln – die Zukunft? In: Eventserie HAFL «Big Data – Digitalisierung im Nahrungsmittelsystem»

Denkel C (2017). Subkutan – Wir servieren Mehlwurmsuppe. Radiobeitrag Radio Bern, http://rabe.ch/2017/04/26/herr-ober-bring-die-mehlwurmsuppe/

Denkel C, Vaihinger M, Brämswig U, Rudolph J (2016). Mehrdimensionalität beim Lebensmitteldesign. Alimenta 6, 10-11

Heine D, Kopf-Bolanz K, Brunner T, Denkel C (2016). Proteine als Bausteine von innovativen Lebensmitteln. Alimenta 4, 10-11

Kopf-Bolanz K, Sadeghi L, Denkel C, Jenzer H (2016). Verbindung von Ernährung und Lebensmitteltechnologie im Fokus. Alimenta 11, 8-9

Heine D, Denkel C (2016). Funktionalität von Proteinen. In: Event Food Cluster Food&Nutrition Hauptstadtregion Bern, Bern

Kopf-Bolanz, K, Bisig W, Jungbluth N, Denkel C (2015). Quantitatives Potenzial zur Verwertung von Molke in Lebensmitteln in der Schweiz. Agrarforschung Schweiz 6(6): 270-277

Denkel C, Rudolph J (2015). Lebensmittel-3D-Druck: Fused Deposition Modelling heute». In: SFR Food Tec Days 2015

Leitungsgremium Food Science & Management

HAFL Forschungskommission

Vertreter Dozierende im Fachhochschulrat

Beirat foodaktuell

Vorstandsmitglied Swiss Food Research

Advisory Board Field Food AG/Eggfield