Prof. Dr. Christoph Denkel

Chef de groupe de recherche

Coordinateur de la recherche dans le domaine de la transformation des aliments

Programme de Bachelor en technologie alimentaire

Programme de Master of Science en sciences de la vie "Alimentation, nutrition et santé

Bachelor: Technologie alimentaire : accent sur les protéines ; technologie alimentaire : accent sur les graisses/huiles ; bases du génie des procédés alimentaires ; impression 3D des aliments ; analyse instrumentale des aliments

Master: Technology meets nutrition

Textures et structuration des aliments : développement de concepts et mise en œuvre de l'ingénierie des matériaux/procédés pour de nouveaux produits ou de nouvelles plates-formes de produits

Ingénierie des procédés alimentaires axée sur les matériaux

Protéines végétales et animales : extraction, propriétés technofonctionnelles, conversion en systèmes de produits

Pleine utilisation des matières premières : Remontée des cours d'eau secondaires, utilisation de l'eau de traitement

Individualisation de l'alimentation

Production alimentaire de demain

Alimentation, recherche alimentaire, structures alimentaires, émulsions alimentaires, suspensions alimentaires, mousses alimentaires, ingénierie des procédés alimentaires, science des matériaux alimentaires, production alimentaire durable, concepts alimentaires durables, sous-produits alimentaires, déchets alimentaires, utilisation complète des aliments

”SYMUS-PD3: Industrially relevant Synchronous Multiscale 3D-Printing Process (SYMUS-PD3) for the fast manufacture of tailored texturized and sensory/nutrition-functionalized food systems” (SNF/INNOSUISSE BRIDGE-project; ETHZ/BFH joint project)

“Fermeat” (Gebert-Rüf-Foundation))

"Moringa leaf protein - Molein" (INNOSUISSE)

"vegan cheese alternatives" (INNOSUISSE)

Kistler T, Pridal A, Harms E, Denkel C (2021). Modulation of sweetness perception in confectionery applications. Food Quality and Preference, 88

Goetze, F., Denkel, C., Brunner, T. (2019). Being informed of technology when eating a supposedly 3D-printed waffle biscuit improves consumers’ attitudes towards the 3D-printing technology in food. 13th Pangborn Sensory Science Symposium, Edinburgh, UK

Brunner TA, Delley M, Denkel C (2018). Consumers' attitudes and change of attitude toward 3D-printed food. Food Quality and Preference, 68, 389 - 396

Held M, Schwaller P, Vaihinger M, Denkel C (2017). Local impedance spectroscopy: A Potential Tool to Characterize the Evolution of Emulsions and Foams. Journal of Food Science and Engineering 7: 249

Kopf-Bolanz, K.A., Nowak, A., Vaihinger, M., Lonfat, J., Schütz, B., Denkel, C. (2019). Influencing lactose crystallization in whey powder processing. NIZO-Conference 2019 (poster)

Kistler, T, Denkel, C. (2019). Food4D: Adjusting functional properties by three-dimensional structuring. International Symposium on food rheology and structure ISFRS, Zurich (talk)

Götze, F., Denkel, C. & Brunner, T.A. (2019). Being informed of technology when eating a supposedly 3D-printed waffle biscuit improves consumers’ attitudes towards the 3D-printing technology in food. Pangborn Symposium, Edinburgh (talk)

Kistler, T., Harms, E., Shah, A., Denkel, C. (2018). Time-resolved sensory perception as a function of the spatial arrangement of masses in a two-phase food composite. EFFOST-Conference 2018 (poster)

Denkel C (2019). Hochwertiges Soja wird weggeworfen. Radiobeitrag SRF Kassensturz Espresso, https://www.srf.ch/sendungen/kassensturz-espresso/hochwertiges-soja-wird-weggeworfen

Denkel C (2017). Eindrücke und Potentiale von Zweiphasensystemen. In: Symposium Food4D, BFH-HAFL, 2017

Denkel C (2017). Individualisierung von Lebensmitteln – die Zukunft? In: Eventserie HAFL «Big Data – Digitalisierung im Nahrungsmittelsystem»

Denkel C (2017). Subkutan – Wir servieren Mehlwurmsuppe. Radiobeitrag Radio Bern, http://rabe.ch/2017/04/26/herr-ober-bring-die-mehlwurmsuppe/

Denkel C, Vaihinger M, Brämswig U, Rudolph J (2016). Mehrdimensionalität beim Lebensmitteldesign. Alimenta 6, 10-11

Heine D, Kopf-Bolanz K, Brunner T, Denkel C (2016). Proteine als Bausteine von innovativen Lebensmitteln. Alimenta 4, 10-11

Kopf-Bolanz K, Sadeghi L, Denkel C, Jenzer H (2016). Verbindung von Ernährung und Lebensmitteltechnologie im Fokus. Alimenta 11, 8-9

Heine D, Denkel C (2016). Funktionalität von Proteinen. In: Event Food Cluster Food&Nutrition Hauptstadtregion Bern, Bern

Kopf-Bolanz, K, Bisig W, Jungbluth N, Denkel C (2015). Quantitatives Potenzial zur Verwertung von Molke in Lebensmitteln in der Schweiz. Agrarforschung Schweiz 6(6): 270-277

Denkel C, Rudolph J (2015). Lebensmittel-3D-Druck: Fused Deposition Modelling heute». In: SFR Food Tec Days 2015

Beirat LT-Lebensmitteltechnologie

SVIAL Kommission Lebensmittelwissenschaften und Ernährung